sábado, 24 de julio de 2010

POTAJE RÁPIDO Y LIGERO

Este potajito es rápido, y a nuestra manera, para que no tengamos que estar pendientes de mirar libros ni nada, o sea como quien cocina en sus "calderitos de toda la vida".
Primero miramos las verduras que tengamos el el frigo..un poco de esto y otro poco de aquello :-) o sea lo que haya,  Yo tenia un poco ...
Ingredientes
batata (muy poco como 50gr,)
una Zanahoria...
50gr, de calabaza.
1/2, Puerro.
80 gr. de Judías "Beteadas" (Judías tiernas en granos).
100gr. de cebolla, 1 diente de ajo, y 25 gr. de tomate.
50gr. de aceite de oliva.
100gr. de calabacino.
25 gr. de pimiento rojo.
350 gr. de Papas.
100gr. de habichuelas.
Sal.
1 pastillita de calditos.
una ramita de cilantro (Opcional).
PREPARACIÓN
Dividir en 2  partes las verduras, y trocearlas  en 4 segundos velocidad 4.sacar y reservar, meter en el vaso de la thermomix la otra mitad de verduras y hacer lo mismo.(porque si es mucha cantidad no queda bien troceado.
Meter todas las verduras, añadir la Sal el pimiento, el aceite el caldito y programar 30 minutos temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara..
PD:Podemos poner unas papitas tipo panaderas o pescado o pollo en el recipiente varoma para hacerlo a la vez, si es pescado para que no se mezcle los sabores, envolverlo en papel de aluminio.

Cortar Hojas ligeras

Todas las verduras de hoja larga y escaso peso como lechuga, acelgas o espinacas, o fibrosas como apio, puerros o judías verdes, han de trocearse con agua"

Se corta le lechuga en trozos , se pone en el vaso, que no se llene más de la mitad, cubrir con agua y programas 10 segundos. Para lechuga de cóctel al 3 y medio,  Y 10 segundos al 2 para lechuga de ensalada
Escurrir y secar con papel absorbente, También se pueden meter  en la centrifugadora de lechugas.

El tiempo mejor quedarse cortas, e ir añadiendo a vuestro gusto

miércoles, 22 de julio de 2009

Opciones con el salpicón

Esta receta es ideal para utilizarla como entrante y TB NOS SIRVE PARA PODER UTILIZARLA CON DIFERENTES INGREDEINTES A LA VEZ QUE DE UNA MISMA RECETA PODEMOS SACAR VARIAS SOLO CON UNA CONBINACIÓN DE DISTINTOS INGREDIENTES..
250 gr. de palitos de cangrejos, o gambas, langostinos, rape, etc.
100gr, de pimiento rojo en rodajas,
100 gr. de pimiento erde en rodajas.
3 rodajas de cebolla
2 huevos duros.
unas hojas d eperejil
200gr, de aceite de oliva.
50 grl de vinagre.
sal
Preparación
Vierta los palitos de cangrejos o el pescado elegido, en el vaso y trocee 6 seg, en velocidad 3, 1/2. Vuelque en un cuenco y reserve. Ponga los ingredientes restantes en el vaso y programe 6. Seg. En velocidad 3. ½.Hasta que todo quede picadito. Tenga la precaución de cortar las verduras en rodajas para que el troceado sea más uniforme. Rectifique la sazón si fuera necesario. Vierta sobre el pescado troceado. Mezcle bien y deje reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.


OPCIONES de uso de este SALPICÓN MARINO.


Bueno vamos a empezar con el mini curso de verano, Empezaremos con un salpicón marino, que por su sencillez y posibilidades que nos va a dar lo hemos elegido,J. Una vez hecho el salpicón, tenemos todas estas ideas para combinarlo. Podemos empezar con unas tartaletas( aquí va la imagen) las tendremos siempre en casa, por la cantidad de salidas que nos da.

1- Pues lo dicho, las rellenamos con el salpicón y las podemos servir como entrantes.

2- Pasamos el salpicón a un bol le añadimos unas aceitunas picaditas (en la Thermomix) junto con un huevo duro, lo troceamos unos segundos en velocidad 4, le añadimos mayonesa un poco de orégano y con esta mezcla podemos rellenar Unos tomates grandotes, previamente vaciados y puestos boca abajo en una servilleta para que pierda el agua. Los servimos sobre una camita hecha con lechuga picadita.

3- Otra opción es…Cogemos unos huevos duros los vaciamos poner el salpicón de nuevo en la th. Añadimos aceitunas rellenas de pimiento morrón, Una latita de pimientos morrones, una latita de atún y la yema de los huevos duros, lo trituramos unos segundos en velocidad 4 sacamos mezclamos con mayonesa y rellénanos los huevos, los servimos acompañados de hojitas de escarolas y lombarda picaditas finitas.(por el colorido).quedarán muy bonitos.

4- Con esta mezcla anterior, podemos coger unas rodajas de pan de molde las rellenamos y partimos luego en triángulos. Y con un buen vaso de gazpacho, tenemos una cenita ligera de verano,

jueves, 11 de junio de 2009

Mas Trucos

Trucos varios

TRUCO PARA LIMPIAR LAS CUCHILLAS

Poner la TH con agua y una gota de detergente,5 min en velocidad 2 ó 3
Cuando pare la máquina poner 20 seg en velo 9.

TRUCO PAPILLA DE FRUTAS

MÁS TRUQUITOS.

TRUCOS DE COCINA.

Los ajos se conservan en un lugar bien ventilado, jamás deben guardarse en un recipiente hermético. También se pueden pelar y conservarlos congelados en bolsitas.

- Para que las cebollas no echen brotes, hay que envolverlas en papel de aluminio o de seda.

- El café molido conserva mejor el aroma si se guarda bien cerrado y dentro de la nevera.

- Para devolverle el aroma al comino nada tan sencillo como tostarlo en el horno muy caliente durante 5 minutos.

- El azafrán desprende mejor su aroma si se tuestan las hebras en una sartén caliente.

- El pan se mantiene tierno si dentro de la bolsa ponemos una rama de apio.

- Un vinagre muy fuerte se suaviza metiendo un trocito de manzana dentro de la botella durante 12 horas.

- Para enharinar bien un alimento, pon la harina en una bolsa de plástico mete dentro unas cuantas piezas del alimento deseado, cierra la bolsa con la mano y agítala bien. Después saca las piezas, sacude la harina sobrante y a la sartén.

- Es conveniente comprar las especias frescas y molerlas en casa. Así conservarán mejor el aroma y sabor; todos los platos resultarán más sabrosos y se necesita menor cantidad que de especias secas.

- Es muy útil tener en la despensa un par de botellas de gaseosa, que no sólo sirven como bebida refrescante sino que y un guiso ha quedado salado, se le añade un chorrito, se deja reposar unos minuto, se remueve y listo. La sal ha desaparecido.

- Para que las guindillas piquen menos es mejor conservarlas sin las semillas.

- Para disponer siempre de azúcar vainillado, introducir unas vaina de vainilla en un bote con azúcar, se cierra bien y se deja por lo menos 15 días antes de utilizarlo. A partir de entonces el azúcar habrá tomado un exquisito aroma a vainilla y sirve para aromatizar. Cremas, Mouse, bizcochos, pastas…etc.

- Daditos de pan o costrones para cualquier momento. Cortar pan en daditos y ponerlos en el horno con un chorrito de aceite de oliva, dejar hasta que estén dorados. Luego enfriar y guardar en botes herméticamente cerrados. Aguantarán perfectamente un par de meses y si se quieren aromatizar, además del aceite se puede añadir un poco de ajo en polvo, perejil picado, cebolla en polvo…etc. Una forma de aprovechar restos de pan y tener una guarnición socorrida para sopas y cremas.
Trucos y consejos: Sobre pasta y arroz
- Para cocer la pasta, las proporciones son 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta.

- Evitaremos que el agua al hervir arroz o parte se derrame si se coloca un palillo de madera entre la tapa y la cacerola.

- Para saber cuando los espaguetis están al dente, tira uno sobre la pared, si se queda pegado, está al dente.

- La pasta queda mucho más suelta si al parta la cocción se le añade de golpe medio litro de agua fría. Si no se va a comer al momento es muy útil añadir unos trocitos de mantequilla.

- El arroz blanco queda en su punto cociéndolo 15 minutos a fuego fuerte con dos trozos de corteza de limón.

- Para eliminar el sabor a pegado de un arroz se coloca el recipiente encima de una bayeta o trapo mojado, justo después de haber apagado el fuego; saldrá un vapor muy fuerte y oloroso.

- El agua de cocer el arroz puede convertirse en una deliciosa crema al añadirle unos quesitos, un poco de caldo de cubitos y algo de nata líquida.

- La pasta queda deliciosa si se cuece en caldo de verduras.

- El arroz se cuece más rápidamente si se remoja durante media hora en un bol con agua fría.

- Para evitar que el arroz de la paella quede demasiado cocido primero se saltea en la paella y se le añade una copa de vino blanco. Luego se le agregan el resto de los ingredientes que tendremos ya preparados para la elaboración de la paella o de cualquier otro arroz seco.

- Cuando un gratinado se dora demasiado, se retira la capa quemada, se cubre con nata líquida, se añade queso rallado y se gratina de nuevo.

- Las pastas una vez hechas se pueden congelar. Por ejemplo si hacemos canelones o lasaña podemos hacerlo en cantidades y luego congelar.

- Cuando hacemos sopa de sémola, para evitar la telilla que se forma lo mejor es poner un papel film hasta el momento de llevarla a la mesa.
MÁS...
UNOS CUANTOS TRUCOS:
ACEITE A PUNTO: Para saber si está a punto, se tira un palillo. Está cuando salen burbujas.
OLIVAS GUSTOSAS: Se ponen en un frasco de cristal con 2-3 ajos sin pelar y ligeramente chafados, con un poco de pimiento rojo(polvo) y un poco de orégano.
AGUACATE MADURO: para que madure antes se pone en una bolsa con una piel de plátano.
AJOS FRITOS: para que no salten, se corta la base en forma de cruz.
AHUMADOS MENOS SALADOS: para quitar exceso de sal ,ponerlos en remojo en leche 5 min..
ALBÓNDIGAS: cuando se condimente la carne, se añade un poco de molla de pan o pan rallado .quedan + jugosas y no se deshacen.
ARROZ CON LECHE CREMOSO: una vez hecho, se añaden 3-4 cucharadas de nata.
CONSERVAR LAS ALCACHOFAS: para que no se oscurezcan una vez cocidas, se pone en el agua de cocción unas gotas y unas rodajas de limón.
RUSTIDO CRUJIENTE: Se pone un poquito de azúcar sobre la superficie.
AVES + TIERNAS: a la hora de cocer, se añade un chorrito de limón.
AZAFRÁN + AROMÁTICO: Se envuelven las hebras que se han de usar en un trozo de papel aluminio y se pasan ligeramente por una llama o bien se torra en la sartén.
AZÚCAR SECO: Para que no se humedezca, se coloca en la azucarera un trozo de papel secante o un trozo de molla de pan.
En cualquier guiso de carne, ya sea en trozos o carne en un trozo, echa un corcho de cualquier botella de vino q tengas. Saldrá mucho más tierna






Poner la Th en marcha en la velocidad 5. Ir tirando la fruta por el bocal. destapar y bajar la fruta. Poned el cestillo y 5-7-9.
Le dais dos golpes de turbo, y otra vez 5-7-9

SUSTITUTO DE HUEVO:

6 claras
1/4 taza de leche desnatada en polvo
1 1/2 cucharadita de aceite vegetal
1/4 cucharadita de colorante amarillo (azafrán)

poner todos los ingredientes en la thermomix durante 30 segundos vel 2 . refrigerar en el frigo (aguanta 1 semana) o congelar en un recipiente de plástico (aguanta 1 mes) usar en las recetas que te pidan huevos enteros

SAZONADOR PARA CARNE:
Sal de cocina, romero, ajo, salvia, jinebro, laurel, orégano, tomillo, mejorana y albahaca.
SAZONADOR PARA PESCADOS:
Sal de cocina, romero, laurel, ajo, jinebro, salvia, perejil y orégano

Elaboración: Juntar todos los ingredientes en la th y triturar a la máxima potencia.

SAL AROMATIZADA.

las cabezas de gambas , se ponen con sal gorda en la bandeja de horno y cuando están secas se pasa en velocidades 5-7-9 por la TH. Asi conseguimos sal aromatizada

PURE DE LEGUMBRES PARA BEBES


Cuando he tenido que hacer purés con legumbres para mis pequeñajos y se me olvidaba poner las lentejas o los garbanzos en agua el día anterior, lo que hacía era triturarlas en velocidad 5-7-9 hasta hacer harina y así podía usarlo en el momento.


PELAR TOMATES

Puedes utilizar el Varoma para pelar los tomates, siguiendo los siguientes pasos:
Cortar un poco la piel, por la parte de abajo en forma de cruz, y colocarlos con esta hacia arriba, caben aproximadamente un kilo, En el vaso colocar ½ litro de agua, durante 5 minutos, temperatura Varoma, nivel 1. Colocar el recipiente Varoma, con los tomates sobre la tapadera, y volver a programar otros 5 min. a la misma temperatura, y velocidad 2 y medio. Sacar y pelar rápidamente. Colocar por mitades sobre papel de cocina, para que escurran el agua. Puedes darles luego el uso que desees.


PARA SECAR EL VASO RÁPIDAMENTE.

Cuando se necesita tener el vaso muy seco, por ejemplo para hacer azúcar glas, y lo acabamos de utilizar y limpiar, poner a funcionar el vaso vacío en velocidad turbo (TM21) o máxima (TM3300). El agua que quedaba en las cuchillas será proyectado hacia los lados del vaso. Secarlo con un paño y repetir la operación tantas veces como sea necesario.

PARA QUITAR LOS OLORES DE LA TAPA Y LAS JUNTAS:

Mezclar agua fría con zumo de limón o vinagre durante unos segundos a velocidad 8.

PARA LAS MASAS


Para que las masas leven mejor echarlas cuándo los líquidos estén tibios, mezclar unos segundos en velocidad 4 y luego ya se añada la harina (en casi todas las recetas viene añadir la levadura a la vez que la harina).
(yo lo hago en la empanada y sale genial)

TRUCO PARA NO MANCHAR LA TAPA

Poner un plástico de film en la tapa, por dentro, para cuándo hagas por ej. azúcar glass o cualquier salsa que salpique. (yo lo hago para mayonesa, salsa tomate, etc, pero hago un agujero en el medio y pongo encima el cubilete para que respire)

RECETA PARA GASTROENTERITIS

Le he cortado una patata mediana, y un par de zanahorias, he programado 8 minutos temperatura 100º, velocidad 1. Seguidamente y en la Varoma le he puesto una pescadilla y he programado 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retiro la varoma, limpio la pescadilla y la desmenuzo y lo introduzco todo en el vaso y trituro.

El segundo día lo preparé igual y solo que con un cubilete de arroz, y también le fué genial

TRUCO DE ROSCON DE REYES

el Roscón de Reyes al meterlo al horno no se puede poner calor arriba, solo abajo y al final gratinarlo un poquito. Además cuando se hace la masa hay que dejarlo subir en lugar templado durante 3 horas mínimo...... así se garantiza que quede suave y no apelmazado.

TRUCO PARA HACER SORBETE
se ha de poner

50% de ingrediente
50% de cubitos de hielo
azúcar

Si quieren que quede más esponjoso, echar una clara de huevo congelada.


TRUCO PARA EL MERENGUE

Para que no se baje cuándo echas el azúcar, prueba a mezclar el azúcar con movimientos envolventes una vez montadas las claras, después viértelo en el recipiente que lo vayas a servir y hornéalo en el horno precalentado a 100 º durante una hora aproximadamente, veras que te queda como el de las pastelerías.

TRUCO PARA EL PAN
Cuándo se hagan pan, utilizar agua muy fría, del frigorífico, eso hace que el pan se endurezca menos cuando se enfría.

JARABE PARA EL CATARRO


INGREDIENTES
- 1 Cebolla grande
- 6 cucharadas de azúcar moreno
- 2 limones

PREPARACIÓN
Pelar la cebolla y partirla en rodajas. Poner en la Thermomix 6 segundos velocidad 3 1/2 (para que quede picada, a trocitos). Sacar del vaso y sobre un recipiente que tenga bastante fondo colocarla y cubrirla con el azúcar de caña. Dejarla de 8 a 12 horas macerando.
Colar el preparado y añadirle el zumo de 2 limones (supongo que pelados y sin pepitas en la Th 2 minutos velocidad 5-7-9 irá bien también). Guardar en un bote de cristal

Tomar una cucharada cada 2 horas.

CANELONES

Al hacer el relleno para canelones de carne en la thermomix (igual que cuando la hacíais en la sartén pero más limpio, eso sí), cuando ya lo tengo todo acabado (sofrito+carne picada+latita de foi-gras buena, o sea de jabugo o piara tapa negra), lo paso todo bien y me queda una especie de paté.

Así son mucho más fáciles de envolver y quedan muy suaves (si os sobra podéis hacer empanadillas, que a los niños les encanta para cenar)


Que hacer con las claras que sobran:

Siempre que le sobren claras, puede guardarlas en un recipiente bajito o en cubiteras de hielo y congelarlas, poniendo una etiqueta con el numero de claras. Cuando tenga necesidad de usarlas, échelas en la maquina troceadas y tritúrelas bien a velocidad 5. A continuación ponga las mariposas en las cuchillas y las tiene listas para montar. Se quedara impresionada con el resultado.
Siguiendo esta misma proporción, puede aumentar las cantidades

DESHUESAR Y TROCEAR ACEITUNAS, CIRUELAS, CEREZAS
Se pueden deshuesar aceitunas, cerezas, ciruelas..., siempre que se
deseen troceadas. Poner el ingrediente en el vaso, programar 3 ó 4
segundos a velocidad 3 y 1/2. A la vez que se trocean, se les desprende el hueso, luego sólo hay que apartarlos.


EQUIVALENCIAS ENTRE TH 33OO Y TH 21

Este viene muy bien para adaptar recetas:

la Velocidad 5 de la Th 21 equivale a la Velocidad 1 de la TH 3300
la velocidad 6 de la Th 21 equivale a la velocidad 2 de la Th 3300
la velocidad 7 de la Th 21 equivale a la velocidad 3 de la Th 3300
la velocidad 8 de la Th 21 equivale a la velocidad 4 de la Th 3300
la velocidad 9 de la Th 21 equivale a la velocidad 6 de la Th 3300
la vel 10 o turbo de la Th 21 equivale a la velocidad 12 de la Th 3300

HELADOS CREMOSOS

Si congeláis los helados, cuando los saquéis, se tritura en velocidad 5-7-9 entreteniéndose un poco en las velocidades.


eL HELADO DE YOGUR LO QUE HAY QUE HACER ES UNA VEZ METIDO EN EL CONGELADOR Y ESTÉ MEDIO CONGELADO VOLVERLO A PASAR POS LA tH EN VELOCIDADES 5-7-9. oS ENTRETENEIS UN POCO EN CADA VELOCIDAD, quedan PERFECTOS


HARINA DE GARBANZOS

( SIRVE PARA REBOZAR PESCADO)
INGREDIENTES
200 gr de garbanzos
200 gr de harina
ajos y perejil optativo.
Triturar todo a velocidades 5, 7 y 9.
Sirve tb para hacer las tortitas de Cádiz, las de camarones

(Este va por Faraona, que es suyo claro):
TRUCO PARA HACER 12 ALBONDIGAS A LA VEZ

Coged una huevera de plástico (las hay en los 20 duros)
La abris y en la parte de abajo penéis harina. Con una cuchara poneis en cada hueco la cantidad de carne que queráis, la cerrais y la movéis arriba y abajo (como los cocteles)
unas dos o tres veces. La abrís y voilá 12 albóndigas redonditas y sin mancharnos"

PARA REBOZAR PESCADITOS, BOQUERONES, CALAMARES,ETC.
(este es de Nancy)
Coger una bolsa y meter la harina y los calamares para rebozarlos o los pescaditos pequeños, menear un rato la bolsa y se queda ya pegada la harina a ellos y así ni te manchas y no quedan tan harineados...

SOFREÍR CEBOLLA

Siempre que tenga para sofreír cebolla (o cebolla con pimientos) ANTES calienta el aceite a temperatura Varoma durante 4-5 minutos. Así consigues que la cebolla quede realmente sofrita y no quede con sabor a "crudo" (defecto que muchas achacan a la thermomix).

Una vez caliente el aceite pones la cebolla en cuartos la dejas 1 minuto más o menos a temperatura varoma y luego la trituras al gusto (yo suelo hacerlo a temperatura 3 1/2) y acabas de sofreírla a temperatura 100º (lo puedes hacer en Varoma pero como te descuides un poco puede quemarse).

SUSTITUTIVO DEL HUEVO

Generalidades:
Es el sustituto del huevo, totalmente vegetal y ausente de colesterol y lactosa. Es un compuesto exclusivo, producto de la combinación de proteínas vegetales y lecitina de soja, para uso en la preparación de comidas y en repostería, en lugar de huevos.

Recomendaciones de uso:
Agregue a una cucharada de LECINOVO 2000, ( aprox. 8 g ) tres cucharadas de agua tibia; mezcle y ya tiene el equivalente a un huevo.

Presentación:
En un practico frasco cristal con tapa inviolable, contiene 250 g, que equivalen aproximadamente a 31 huevos.

Conservación:
En un lugar seco, no requiere refrigeración después de abierto el envase.

CAIDA LENTA EL ACEITE

Por ejemplo, al hacer mayonesa…

Poner film de cocina antes de colocar la tapa de la TX., y, en el lugar en el que va el cubilete, se hace un pequeño agujerito, usando el rabito de la misma mariposa. Poner la tapa y el cubilete y echar el aceite en la tapadera. Caerá muy lentamente.

Otra manera es utilizar una botella nueva y precintada de aceite, a la que se hace un agujero con una aguja de tricotar, en el tapón. En este caso, se pone la botella, boca abajo, en el lugar del cubilete


TRUCO PARA HACER MANTEQUILLA

Puedes añadirle un cubilete de agua. Pasado un minuto desde que empezaras a intentar desmontar la nata.

Y también puedes añadirles ingredientes para dar sabor a la mantequilla.

Verás que has hecho mantequilla porque en el vaso queda por un lado el suero y por otro lado la mantequilla.

Hechas todo el contenido por el filtro y lo colocas bajo el grifo hasta que salga el agua limpia.

Lo pretas muy bien dejas escurrir todo.

Luego haces un rollito en film bien apelmazado. Y ya está

TRUCOS VARIADOS

Más Trucos encontrados por todas Partes.

Los ajos se conservan en un lugar bien ventilado, jamás deben guardarse en un recipiente hermético. También se pueden pelar y conservarlos congelados en bolsitas.

- Para que las cebollas no echen brotes, hay que envolverlas en papel de aluminio o de seda.

- El café molido conserva mejor el aroma si se guarda bien cerrado y dentro de la nevera.

- Para devolverle el aroma al comino nada tan sencillo como tostarlo en el horno muy caliente durante 5 minutos.

- El azafrán desprende mejor su aroma si se tuestan las hebras en una sartén caliente.

- El pan se mantiene tierno si dentro de la bolsa ponemos una rama de apio.

- Un vinagre muy fuerte se suaviza metiendo un trocito de manzana dentro de la botella durante 12 horas.

- Para enharinar bien un alimento, pon la harina en una bolsa de plástico mete dentro unas cuantas piezas del alimento deseado, cierra la bolsa con la mano y agítala bien. Después saca las piezas, sacude la harina sobrante y a la sartén.

- Es conveniente comprar las especias frescas y molerlas en casa. Así conservarán mejor el aroma y sabor; todos los platos resultarán más sabrosos y se necesita menor cantidad que de especias secas.

- Es muy útil tener en la despensa un par de botellas de gaseosa, que no sólo sirven como bebida refrescante sino que y un guiso ha quedado salado, se le añade un chorrito, se deja reposar unos minuto, se remueve y listo. La sal ha desaparecido.

- Para que las guindillas piquen menos es mejor conservarlas sin las semillas.

- Para disponer siempre de azúcar vainillado, introducir una vaina de vainilla en un bote con azúcar, se cierra bien y se deja por lo menos 15 días antes de utilizarlo. A partir de entonces el azúcar habrá tomado un exquisito aroma a vainilla y sirve para aromatizar. Cremas, Mouse, bizcochos, pastas…etc.

- Daditos de pan o costrones para cualquier momento. Cortar pan en daditos y ponerlos en el horno con un chorrito de aceite de oliva, dejar hasta que estén dorados. Luego enfriar y guardar en botes herméticamente cerrados. Aguantarán perfectamente un par de meses y si se quieren aromatizar, además del aceite se puede añadir un poco de ajo en polvo, perejil picado, cebolla en polvo…etc. Una forma de aprovechar restos de pan y tener una guarnición socorrida para sopas y cremas.
Trucos y consejos: Sobre pasta y arroz
- Para cocer la pasta, las proporciones son 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta.

- Evitaremos que el agua al hervir arroz o parte se derrame si se coloca un palillo de madera entre la tapa y la cacerola.

- Para saber cuando los espaguetis están al dente, tira uno sobre la pared, si se queda pegado, está al dente.

- La pasta queda mucho más suelta si al parta la cocción se le añade de golpe medio litro de agua fría. Si no se va a comer al momento es muy útil añadir unos trocitos de mantequilla.

- El arroz blanco queda en su punto cociéndolo 15 minutos a fuego fuerte con dos trozos de corteza de limón.

- Para eliminar el sabor a pegado de un arroz se coloca el recipiente encima de una bayeta o trapo mojado, justo después de haber apagado el fuego; saldrá un vapor muy fuerte y oloroso.

- El agua de cocer el arroz puede convertirse en una deliciosa crema al añadirle unos quesitos, un poco de caldo de cubitos y algo de nata líquida.

- La pasta queda deliciosa si se cuece en caldo de verduras.

- El arroz se cuece más rápidamente si se remoja durante media hora en un bol con agua fría.

- Para evitar que el arroz de la paella quede demasiado cocido primero se saltea en la paella y se le añade una copa de vino blanco. Luego se le agregan el resto de los ingredientes que tendremos ya preparados para la elaboración de la paella o de cualquier otro arroz seco.

- Cuando un gratinado se dora demasiado, se retira la capa quemada, se cubre con nata líquida, se añade queso rallado y se gratina de nuevo.

- Las pastas una vez hechas se pueden congelar. Por ejemplo si hacemos canelones o lasaña podemos hacerlo en cantidades y luego congelar.

- Cuando hacemos sopa de sémola, para evitar la telilla que se forma lo mejor es poner un papel film hasta el momento de llevarla a la mesa.
MÁS...
UNOS CUANTOS TRUCOS:
ACEITE A PUNTO: Para saber si está a punto, se tira un palillo. Está cuando salen burbujas.
OLIVAS GUSTOSAS: Se ponen en un frasco de cristal con 2-3 ajos sin pelar y ligeramente chafados, con un poco de pimiento rojo (polvo) y un poco de orégano.
AGUACATE MADURO: para que madure antes se pone en una bolsa con una piel de plátano.
AJOS FRITOS: para que no salten, se corta la base en forma de cruz.
AHUMADOS MENOS SALADOS: para quitar exceso de sal, ponerlos en remojo en leche 5 min.
ALBÓNDIGAS: cuando se condimente la carne, se añade un poco de molla de pan o pan rallado .quedan + jugosas y no se deshacen.
ARROZ CON LECHE CREMOSO: una vez hecho, se añaden 3-4 cucharadas de nata.
CONSERVAR LAS ALCACHOFAS: para que no se oscurezcan una vez cocidas, se pone en el agua de cocción unas gotas y unas rodajas de limón.
RUSTIDO CRUJIENTE: Se pone un poquito de azúcar sobre la superficie.
AVES + TIERNAS: a la hora de cocer, se añade un chorrito de limón.
AZAFRÁN + AROMÁTICO: Se envuelven las hebras que se han de usar en un trozo de papel aluminio y se pasan ligeramente por una llama o bien se torra en la sartén.
AZÚCAR SECO: Para que no se humedezca, se coloca en la azucarera un trozo de papel secante o un trozo de molla de pan.
En cualquier guiso de carne, ya sea en trozos o carne en un trozo, echa un corcho de cualquier botella de vino q tengas. Saldrá mucho más tierna
Buñuelos:
Trocear una barra de pan y remojarlo en leche durante una hora (hasta que quede blando y se pueda aplastar con un tenedor) añadir un huevo batido, sal, pimienta, y ajo y perejil picaditos.
Esta masa se fríe en aceite de oliva muy caliente, echándolo en ella con una cuchara.
Se puede enriquecer el buñuelo añadiéndole bacalao, jamón, o restos de pollo asado.
_________________
Sustiuyendo el vino para cocinar
Si no hay vino y se necesita para cocinar, se puede sustituir añadiendo un poco de vinagre, agua y 1 terrón de azúcar.

Huevos fritos sin salpicar
Para que los huevos al freír no salten, se les puede añadir una pizca de harina cuando se echan en la sartén.

Vinagre agrio
Si el vinagre está agriado por llevar mucho tiempo guardado, se puede echar un trozo de manzana en el envase. Dejarlo unas 2 horas aproximadamente, y el sabor del vinagre se suaviza considerablemente.

Queso reseco
Meter el queso unos minutos en leche tibia, recuperará toda su frescura, quedando tierno y sabroso.

Asado reseco
Para arreglar un asado reseco, cubrirlo con rodajas de tomate, taparlo con aluminio y hornear 10 minutos.

Arroz de ayer
Ponerlo en una olla con un poco de agua y sal y taparlo. Remover con un tenedor y quedará sueltecito, como recién hecho.

Pimientos tiernos
Para que los pimientos queden sabrosos, echarlos a la sartén mojados y con el aceite casi frío. Así se hacen despacio y quedan mucho más jugosos.

Cocinar verduras con o sin tapa
Hay que cocinar tapadas las que crecen bajo tierra, (patatas, zanahorias, etc.) y sin tapar las que crecen encima (judías, coles, etc.).

Guisos más tiernos
Añadir un corcho bien limpio o añadir dos cucharas de vinagre en el agua de cocción.

Tortilla de lechuga y pimientos
Las hojas de lechugas verdes no las tires. Hervir unos 5 minutos y escurrir, freir cebollas y pimientos rojos -tipo juliana- y escurrir. Y listo para hacer la tortilla.

Salero siempre dispuesto
Para que la sal no se endurezca y no atasque los agujeritos del salero, es conveniente añadir dentro unos granos de arroz.

Miel siempre a punto
Para que la miel no se endurezca, introducir en el frasco un trozo de zanahoria bien limpia y seca, con toda su piel.

Evitando el pan duro
Para que el pan no se ponga duro de un día para otro, introducir en la panera o en la bolsa de tela donde se guarda, una rama de apio.

Cubitos de hielo
Para que no se derritan rápidamente los cubitos de hielo, basta con ponerlos en un recipiente y cubrirlos de agua con gas.

Olor de fritura
Para evitar el olor a aceite a la hora de freír, hay que poner una ramita de perejil cuando el aceite comience a calentarse.

Olor a aceite después de freír
Después de hacer el frito en cuestión, poner a cocer un limón troceado con un buen chorro de vinagre hasta llegar a la ebulición y dejarlo un ratito (unos 5 minutos).

Olores a pescado
Para evitar el olor a pescado al freír, untar el pescado con limón o pasarlo por agua con leche antes de freírlo. Además de oler menos, ganará en sabor.

Olores a pescado
Para evitar los olores de pescado al freírlos, añadir a la sartén un trozo de piel de limón y un diente de ajo partido.

Coles de Bruselas
Para atenuar el olor que desprenden las coles de Bruselas cuando se cocinan, poner en la tapa de la cazuela un trozo de pan empapado en vinagre o en zumo de limón.

Olor en la nevera
Para eliminar el olor de alimentos de la nevera, cortar un limón por la mitad. Pinchar ambas partes con tantos clavos (especias) como quepan. También hace su efecto con una naranja.

Morcilla sin romper
Para que al cocinar la morcilla no se abra, pasarla por harina de forma que le quede una capa fina (pasar y sacudir).

Filetes tiernos
Para ablandar los filetes que estén un poco duros, untarlos con una mezcla de aceite de oliva y vinagre y dejarlos reposar un par de horas antes de freírlos.

Fresas más jugosas
Para que las fresas queden más jugosas, añadir a las fresas, una vez lavadas, y con el azúcar ya añadido, unas gotas de vinagre. Dejar macerar en el día una hora más o menos. Quedarán buenísimas.

Madurar la fruta
Para madurar manzanas o peras, hay que colocarlas en una bolsa de papel junto a una manzana ya madura. Mantenerlas en un sitio fresco y oscuro. Para madurar aguacates se ponen a temperatura ambiente en una bolsa de plástico con una piel de plátano o se envuelven en papel de periódico.

Rebozar pescado
Si se termina la harina justo antes de freír pescado, se puede solucionar pasándolo por cerveza antes de freírlo.

Cebolla doradita sin que se llegue a quemar
En el sofrito de cebolla añadir una cucharadita de azúcar, tomará un bonito color dorado y un exquisito sabor.

Alcachofas nunca negras
Cuando cortes las alcachofas, quedando solo el corazón, pásale un limón que tengas ya cortado, así la alcachofa no se pondrá negra

Crema de Aloe Vera


Crema de aloe


*400 gramos de aloe
*20 gramos de limon
*30 gramos de aceite de almendras
*una cuharadita de sal



1. primero se pone el aloe, las sal y trituramos a velo 5 y 6 bien tritarado

2. despues le añadimos el limón y el aceite y se mezcla unos segundos a
velocidad 2.

y ya la tenemos buenisma para las manos para los pies los codos .

lunes, 1 de junio de 2009

Recetitas canarias

Iremos poniendo aquí solo recetas canarias, con un paso a paso y probadas por mi, para los que sean supernovat@s con la thermomix.